花生
認識花生過敏
花生營養成分豐富，對健康有益，在坊間有著長生果的美譽，但對於花生過敏的人而言，卻可能會致命。2013年，加州一名13歲的少女娜塔莉喬治（Natalie Giorgi）在夏令營期間誤食含有花生醬的零食，僅20分鐘便出現嚴重過敏反應，最終無法挽回生命。據統計，在西方國家，每200人就有1人會對花生產生過敏反應，其中歐美地區嬰幼兒的花生過敏率有逐年上升的趨勢。
目前已知有13種花生蛋白質（Ara h 1至Ara h 13）可能引發過敏，這是因為人體的免疫系統誤把這些蛋白質當成了威脅，並對付它，就會引起過敏反應。花生過敏通常發生於兒童時期並持續終生，僅有約20%的兒童長大後不再對花生過敏。
會出現什麼症狀？
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臉部、嘴唇、舌頭與眼周腫脹
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內耳、鼻、口與喉嚨後方發癢
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聲音沙啞、吞嚥困難
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喘鳴、咳嗽、呼吸困難
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感覺頭重腳輕、昏厥、冷汗、意識混亂等低血壓徵象
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腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉
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皮膚出現蕁麻疹、潮紅
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過敏性休克：這是一種嚴重的全身性過敏反應，通常在接觸過敏原的30分鐘內迅速發作，很少超過兩個小時。過敏反應會影響呼吸，進而引起血壓驟降，導致呼吸衰竭或心搏停止。若未能即時處置，將面臨致命風險。由食物引起的過敏性休克，主要症狀通常和呼吸道或呼吸困難有關。
以上症狀可能同時或以多種組合形式出現。
可能出現在哪裡？
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花生廣泛應用於各類加工食品中，常被製成花生醬或花生粉來增添風味，許多糖果、餅乾、甜點和蛋糕也會加入花生。
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花生在亞洲料理中使用也相當普遍，如咖哩、泰式料理和印尼料理等，這些菜餚中經常會加入花生成分，成為潛在的過敏原。
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一些看似與花生無關的食品名稱，實際上可能含有花生成分，常見的有：沙嗲醬、沙茶醬、麻醬麵、牛軋糖、堅果混合產品、能量棒、蛋白棒、蛋糕或甜點等。
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未精煉的花生油（初榨油）可能仍含有花生致敏蛋白質，常見於東南亞食物中。而精煉後的花生油，對於大多數花生過敏者則相對安全，因為大部分蛋白質（並非全部）在製造過程中已被去除。