蛋
認識蛋過敏
蛋可謂是「最接近完美的食物」，為日常生活中不可或缺的營養來源，一天一顆蛋有助於健康維持。蛋包含了除膳食纖維、維生素C之外的大多營養成分，既美味、營養又取之方便，也被廣泛用於各項料理、烘焙點心、甜點及食品添加中，不過卻有一部分的人對蛋過敏，其中以嬰幼兒與兒童最為常見，而蛋白又比蛋黃更容易引起過敏。蛋白富含各種蛋白質，所以更有機會導致過敏，引發過敏的主要原因為免疫系統將蛋類中蛋白質視為有害物質，進而釋放組織胺及其他化學物質導致。蛋類中主要的過敏性蛋白質：類卵黏蛋白、卵白蛋白、伴卵白蛋白和溶菌酶。
蛋過敏不屬終身型過敏，症狀會隨者患者年齡增長而產生耐受性，據研究指出，有70%的患者在16歲時不再對蛋過敏。雖然蛋過敏是有改善的機會，但對於嬰幼兒及兒童來說還是要多加注意。
會出現什麼症狀？
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臉部、嘴唇、舌頭與眼周腫脹
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內耳、鼻、口與喉嚨後方發癢
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聲音沙啞、吞嚥困難
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喘鳴、咳嗽、呼吸困難
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感覺頭重腳輕、昏厥、冷汗、意識混亂等低血壓徵象
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腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉
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皮膚出現蕁麻疹、潮紅
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過敏性休克：這是一種嚴重的全身性過敏反應，通常在接觸過敏原的30分鐘內迅速發作，很少超過兩個小時。過敏反應會影響呼吸，進而引起血壓驟降，導致呼吸衰竭或心搏停止。若未能即時處置，將面臨致命風險。由食物引起的過敏性休克，主要症狀通常和呼吸道或呼吸困難有關。
以上症狀可能同時或以多種組合形式出現。
可能出現在哪裡?
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蛋是優質蛋白質，通常直接食用或做成各式料理，如水煮蛋、糖心蛋、煎蛋、蛋餅、酸辣湯、麵等。
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蛋也是烘焙中不可或缺的食材，各式烘焙點心、冰品中都可能會含有，如麵包、蛋糕、餅乾、牛軋糖、提拉米蘇、卡士達醬、冰淇淋等。
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常見的沙拉醬中也含有蛋的成分。
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葡萄酒亦有可能含有蛋成分，原因是業者會用蛋白去過濾酒中懸浮物及雜質，改善酒的透明度和口感。
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食品添加劑中的乳化劑成分有可能含有卵磷脂，在購買食品時須注意成分內容、過敏原標示。
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某些沐浴乳、洗髮精、保養品、化妝品、保健食品中亦含有蛋之萃取物，在選用時須注意成分內容、過敏原標示。