過敏原的皮膚測試包含皮膚點刺測試(skin prick test)和貼布測試(patch test)。進行點刺測試時，醫護人員會先將各種過敏原標記在患者的上臂或背部，然後將過敏原溶液刺入或刮入該標記位置，並且持續觀察皮膚的狀況。若患者對該過敏原有過敏反應，約莫在15至30分鐘後，會看到注入該過敏原的位置出現發紅的腫塊。貼布測試則是將過敏原注入貼布當中，再將貼布貼附在患者皮膚上。貼布測試反應的時間較長，一般需要約48小時左右讓皮膚反應完成。

由於接觸的過敏原劑量小，皮膚測試一般不會引起患者強烈的過敏反應，局部的腫塊會在2至3小時後逐漸消失。這類測試的價格低廉、測試時間短、不需要專業設備，因此可應用的範圍較廣，一般社區診所、小型醫院等亦可進行。

所謂過敏反應，是因人體的免疫細胞在接觸到外來的過敏原時，細胞表面的免疫球蛋白E (IgE)抗體會與過敏原結合，進而產生一連串的免疫反應，例如釋放組織胺、白血球增生、急性發炎反應等。當我們的身體對某種過敏原產生過敏反應時，免疫系統會製造大量的IgE，用以抵抗外來的入侵者。而所謂過敏原血液測試，或稱特異性 IgE 抗體血液測試 (Allergen-specific IgE test)，即是藉由量測患者血液當中對某種食物的特定IgE濃度，來協助判斷是否對該食物產生過敏反應。

由於過敏原交叉反應的緣故，皮膚測試和血液測試常常會產生偽陽性的結果。這兩種測試只能顯示免疫系統對過敏原的反應強度，而無法直接連結臨床上患者過敏反應的嚴重性。為了確定患者對何種食物過敏，過敏科醫師需要進行一種稱作口服食物激發測試 (Oral food challenge)的試驗。醫師一般會在雙盲的情況下給予患者一定劑量的特定食物，先從微量開始，慢慢增加餵食患者的劑量，並在接下來的幾個小時內觀察患者的過敏反應。若患者沒有對吃進去的食物產生過敏症狀，則可說明他對該食物無過敏反應，反之則表示他對該食物過敏。食物激發測試往往涉及複雜的實驗設計，並且由於患者會食用可能引發強烈過敏反應的食物，因此試驗需要在專業人員的監督下於特定的醫療場所執行，並且場地內需要備有急救設備。